Originaire des régions tropicales d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, le poivron - y compris le jalapeno - est cultivé depuis des milliers d'années. Christophe Colomb a ramené des piments en Europe après son invasion du Nouveau Monde. Le piquant des jalapenos augmente avec la maturité et un jalapeno qui noircit sur la plante n’est pas préoccupant.
Ne vous frottez jamais les yeux après avoir manipulé un jalapeno.Maturité
Les jalapenos qui virent au noir sur la plante font naturellement partie du processus de croissance et de maturation du poivre. En fait, c'est un signe qu'il est peut-être temps de récolter le jalapeno. Le poivron doit être cueilli lorsqu'il a pris une couleur vert noirâtre. Il faut environ 72 jours pour arriver à maturité. Les poivrons peuvent être facilement coupés à la main, bien que certains jardiniers les coupent pour minimiser les dommages potentiels causés à la plante.
Goût
Un jalapeno arrivé à maturité présentera de petites fissures autour des épaules, au sommet du fruit. Ils peuvent être cueillis à tout moment et sont comestibles et pleins de saveur à tous les stades de la croissance. Néanmoins, ceux qui se considèrent comme des connaisseurs de jalapenos remarqueront une différence en comparant le goût des jalapenos matures et immatures. Un certain nombre de variétés de jalapeno existent, toutes avec différents degrés de force.
Considérations
Le fait que les poivrons noircissent sur une plante ne signifie pas qu'ils doivent absolument être cueillis à ce moment-là. Il n'y a pas de temps défini ni d'indication absolue pour la récolte; les jardiniers peuvent choisir le poivre en fonction de leurs goûts. Jalapenos poussent généralement entre 2 1/2 et 3 1/2 pouces de longueur. Dotés de parois épaisses qui retiennent le goût piquant du poivre, les jalapenos deviennent plus chauds au fur et à mesure qu'ils grandissent.
Faits amusants
La Texas A & M University estime que 200 000 livres de graines de jalapeno sont plantées au Mexique chaque année. Le jalapeno est idéal pour le marinage, la mise en conserve ou comme ingrédient dans les plats mexicains. La chaleur peut être minimisée en réduisant le nombre de graines de jalapeno introduites dans un plat. Les cuisiniers qui préfèrent un goût plus doux devraient éviter les graines et utiliser uniquement les parois charnues du poivre. La chaleur dans un poivron est causée par une huile appelée capsaïcine.
