La taxonomie, ou classification scientifique, des moisissures du pain définit le comportement et la génétique des espèces de moisissures. Il existe jusqu'à 100 000 espèces de moisissures. Ces champignons apparaissent sur tout, des murs de la salle de bain à la nourriture. Les composants visibles des moisissures constituent des colonies de spores fongiques, qui ont le même objectif chez les champignons que les semences chez les plantes. Différentes espèces de moisissures apparaissent sur le pain. Ces espèces appartiennent à plusieurs genres et à plus d'un phylum.
Il existe de nombreuses espèces bénéfiques et comestibles de moisissures, dont certaines interviennent dans la production du pain.Moules à pain
La moisissure du pain noir (Rhizopus stolonifer) se rencontre sur une variété d’hôtes. La moisissure nécessite du sucre et de l'amidon pour se développer. Communément répandue sur les pains, cette espèce de moisissure diversifiée et adaptable apparaît également sur un certain nombre d’espèces fruitières, de nids d’oiseaux, de litières en décomposition et même de sable. De nombreuses autres moisissures communes appartiennent au genre Penicillium ou Epenicillium. Les espèces de ce genre sont parmi les moisissures les plus courantes sur toutes sortes d'hôtes, y compris le pain, le sol, la végétation en décomposition et les matériaux de construction. Aspergillus / Neosartorya, Mucor ou Rhizomucor font partie des autres genres de moisissures apparaissant sur le pain.
Moule à Pain Phyla
Les moules à pain appartiennent à différents phylums. La moisissure pour le pain noir et les autres espèces de Rhizopus présentes dans le pain appartiennent au phylum des Zygomycota, tout comme les moisissures du pain du genre Rhizomucor. Les moisissures Aspergillus / Neosartorya et Penicillium appartiennent à l’ascomycota (phylum sac mycètes). Les moisissures du genre Mucor, appelées moisissures visqueuses, appartiennent au phylum Myxomycota. Certaines sources, telles que le Système d'information taxonomique intégré (SITI), catégorisent ce phylum en tant que champignon. D'autres le considèrent comme faisant partie du royaume protoctiste, qui comprend tous les organismes non classés comme plantes, animaux, champignons ou procaryotes.
Plus sur la taxonomie des moules à pain
Tous les phylums de moisissure de pain, à l'exception peut-être de Myxomycota, appartiennent aux Champignons du Royaume. Le royaume des champignons présente une incroyable diversité. Les organismes du royaume couvrent toute la gamme des champignons pour former des espèces de teigne. Les espèces fongiques de teigne ne produisent pas de ver mais causent des symptômes identifiés par l'homme comme la teigne.
ITIS identifie 27 familles et 10 ordres d'organismes appartenant au phylum des Ascomycota. Ces espèces forment des organismes tels que les morilles, les moisissures et le lichen, une substance ressemblant à de la mousse. Les moules à pain sont définis au niveau du genre. Cela signifie qu'ils entretiennent des relations génétiques, à travers les catégories de phylum, famille, ordre et classe, avec une variété de formes de vie fongiques, plutôt que d'appartenir à une seule catégorie ne définissant rien d'autre que les moisissures du pain.
Classification du moule à pain par phylum
Les scientifiques définissent le phyla du royaume des champignons par les modes de reproduction sexuée. Si les scientifiques connaissent peu ou pas le processus de reproduction d'une espèce de champignon, telle que la moisissure du pain, cette espèce tombe dans le phylum Deuteromycota. Au fur et à mesure que la communauté scientifique en apprend davantage sur la reproduction de ces espèces, elle est affectée à un autre phylum du royaume des Fungi, basé sur ses habitudes de reproduction. Tous les champignons ont le même schéma reproductif de base, qui implique la division des spores par la méiose. Les détails de ce processus, cependant, diffèrent dans les détails. Les différentes natures de la reproduction de la moisissure du pain aident les scientifiques à les classer par phyla.
