En tant que membre de la famille des solanacées, les tomatillos (Physalis philadelphica) sont étroitement apparentés aux tomates (Solanum lycopersicum). Les Tomatillos sont des plantes annuelles et simples à cultiver. Lors de la culture de plants de tomatillo pour leurs fruits comestibles, il est important de prendre en compte l'acidité, car l'acidité détermine le sol approprié pour les plantes, les pratiques de mise en conserve appropriées pour les fruits ainsi que la nature des fruits.
crédit: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty ImagesLe fruit d'une tomate de Tomillo dans une enveloppe est couramment utilisé dans la cuisine mexicaine.Dans le sol
Les conditions de croissance jouent un rôle dans la détermination de la santé des plants de tomatillo et du rendement de leurs cultures. Il est important de fournir aux plants de tomatilles au moins huit heures de lumière directe du soleil par jour, ainsi qu'un sol bien drainant. Les Tomatillos ne sont pas des plantes à alimentation lourde et sont adaptables à des sols de fertilité différente. Cependant, le pH correct du sol est important pour la croissance des plantes. Les tomates poussent mieux dans un sol légèrement acide, avec un pH de 6,0 à 7,0. Utilisez un kit de test de sol à domicile pour tester le pH de votre sol.
Comme aliment
Les aliments sont classés en deux catégories: acides et alcalins. Certains aliments, y compris certains agrumes, sont acides. Les tomates, appelées tomatillos, figurent sur la liste des aliments hautement alcalinisants en raison de leur effet sur le pH de l'organisme. Cependant, lorsqu'il s'agit de conserver des tomatillos par la mise en conserve ou de les utiliser pour faire de la salsa, ils sont considérés comme se situant à la limite entre un aliment faiblement acide et hautement acide et doivent subir un processus d'acidification afin de ne pas se gâter.
Acidification pour la préservation
La mise en conserve est un processus utilisé par de nombreux jardiniers pour conserver les fruits et légumes frais au-delà de la saison de croissance. Les tomates sont en conserve seules ou avec d’autres ingrédients pour faire de la salsa verde, également appelée «sauce verte» dans la cuisine mexicaine. Les Tomatillos peuvent être conservés dans un bain-marie bouillant ou dans une marmite à pression. En règle générale, un récipient sous pression est utilisé uniquement pour les fruits de faible acidité, mais ce processus de mise en conserve est également recommandé comme le meilleur moyen de prévenir la détérioration des tomatillos. Le jus de citron ou l'acide citrique sont ajoutés aux conserves de tomatillos et aux salsas à base de tomatillo, car leur acidité empêche leur détérioration.
Ratio d'acidification
Au cours du processus de mise en conserve, des ingrédients acides sont ajoutés aux bocaux avant l'ajout des tomatillos. Environ 2 livres de tomatillos donnent 1 litre de fruits en conserve frais. Lors de la préparation de la salsa, 5 tasses de tomatillos, sans leur enveloppe, donnent environ 2 litres de salsa. L'acidité de ces fruits est augmentée par l'addition de 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de 1/2 cuillère à thé d'acide citrique dans chaque pot de 1 litre. Lorsque vous utilisez des pots de 1 pinte, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou 1/4 cuillère à thé d'acide citrique. Le vinaigre est également un ingrédient approprié pour augmenter l’acidité au cours de la mise en conserve, mais il peut potentiellement changer la saveur de la salsa ou des tomatilles fraîches.
